海棠糕，始于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为传统糕类小吃之一。同梅花糕一样，它是一道历史悠久的花色点心。香甜可口，热食尤佳。海棠糕可是点心中的老人了，现在的年轻人应该很少吃过。其海棠花般的造型让人过目难忘，当然记忆最深的，还是它那诱人的香味。
00:55请在WIFI环境下收看↑↑
由于用了似海棠花形的模子，作出这样的美人胚子也就再自然不过了。刚出炉的海棠糕，表面撒着饴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀，一朵朵花儿才完全的绽放开来。所以说吃海棠糕是一个乐趣，看路边的师傅做海棠糕又有另外一番趣味。
吃上一块热腾腾的海棠糕
在奉贤区奉城镇上，范丙官算是一个“神秘”人物。他做的海棠糕是当地一代代小朋友手中的零食，大人心头的回忆。人们走在街上，瞧见了他和他手边油亮亮的烤炉，仿佛时光不曾溜走。
范丙官做海棠糕的这套家伙儿，是从上一位老师傅手里接过来的，生铁锻造，不知用了几个十年。如今也丢不得了，丢了没地方去买，用别的工具焙出的海棠糕味道又不对。模具分上下两块铁板，各有7个圆形的凹槽。一个在中间，其余六个围着一圈，好似海棠花，这便是海棠糕名字的由来。
烘焙海棠糕的工具
做一炉海棠糕要用上面粉、老酵、白糖、豆沙和猪板油，都是常用的食材，关键在配比和火候。水油怎么调和，豆沙如何清甜不腻，面酵子发到什么程度，是决定口感的基础。下锅时，铁板温度怎么把握，过烫了味苦，温度不够又出不了脆皮；翻烤要用什么速度，过快了容易失误，慢了面团又受热不匀。为做好一炉海棠糕，范丙官拜师学了两年，失败的次数也不少。如今范丙官的海棠糕做出了自己独特的经验。啥时候该浇面糊，该放馅儿、盖面、翻个、撒糖粉，光靠看、闻、听就能对油温和面糊的成熟程度把握个八九不离十。
制作海棠糕
现出炉的海棠糕散发着焦香的甜味，咬下一口，油亮且绵密的红豆沙混合着软糯弹牙的面皮，似冬日的暖阳。若碰巧嚼到那层脆脆的糖壳，口味就更加丰富了，可谓刚柔并济。
一块热腾腾的海棠糕，是老一辈上海人的日常，而今已成为奢侈。除去古镇景点外，售卖古法制作海棠糕的门店几乎在街面上找不到了。
海棠糕
资料：音像资料馆官方
联系电话：